【西湖龙井的采制】

2015-12-14

龙井茶 优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不 同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看 过炒制龙井茶全过程的,都会认 为龙井茶确实是精工细作的。 西湖龙 井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天,茶农分 四次按档次采摘青叶,“”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘 必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用 手指掐下来的茶叶,其掐痕 在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手

来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小 心轻柔地摘下叶片,摘一片 就要马上放一片入茶篮等,据说叶 片如果在手上停留片刻,那么手 的温度就会令叶片由绿变红。

  ,嫩芽初迸状似莲心,故称“”。一个熟练的采茶姑娘,每天最 多只能采摘嫩芽十二两,一斤干 茶有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。

  而过了 清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了,前采摘的二春茶称“”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“”。

  立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶 则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去 是供茶农的后代练技术用的。

  西湖龙 井茶的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西 湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十 度的温度下加工,保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每 锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只 能炒二斤多干茶。


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