冲泡品饮

2015-12-14

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较 多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物 质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本 身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物 质就会刺激胃肠黏膜,原本胃 肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不 足半个月的新茶更要少喝或不喝。

   此外,茶中还 含有较多的咖啡因、活性生 物碱以及多种芳香物质,这些物 质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血 管病的患者应适量饮用,而且不 宜在睡前或空腹时饮用。   

品龙井茶的讲究:

   水温方面,则应用约75到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水,因为龙 井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩。如果用 太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还 会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。那么怎样控制水温呢?我们当 然不会拿支温度计去量,所以最 好的是先把沸水倒进一个「公道杯」,然后再倒进茶盅冲泡,这样就 可轻易控制了水温。还有一点要记紧的,就是要高冲,低倒。因为「高冲」时可增 加水柱接触空气的面积,令到冷 却的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶汤后,若然不打算立即冲泡,就该把 茶盅的盖子打开,不要合上。至于在茶叶份量方面,茶叶刚 好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间,是要随 冲泡次数而增加。中茶文化-龙井的 泡法没有一定的方式,不过享 受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美,更可以 进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美;在这里 我向茶友们介绍三种龙井的冲泡法,或可称之为「龙井冲泡趣味」,这些方法是在「香港艺 术馆茶具文物分馆」制作的「中国茶艺」vcd中习得,我将它取名为「三弄龙井」,希望能 让茶友们在冲泡龙井时带来一些小乐趣。另值一提的是「中国茶艺」龙井篇的片尾提到:『无味之味,实为至味也』,这句话 颇值品嚐龙井的茶友们慢慢体会。   

一弄龙井:上投法   龙井茶叶,扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适 量适温的开水后,投入约5公克龙井茶叶。   

2.静待龙 井茶一片一片下沉,欣赏她 们慢慢展露婀娜多姿的身态。   

3.茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。   

4.再仔细些欣赏,这真可 说是一种艺术享受呢!   

5.虽然已经可以品饮了,但总难舍,再看她一眼。   

二弄龙井:中投法   

1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入 适温开水约三分之一,投入约5公克龙井茶叶,静待茶叶慢慢舒展。   

2.待茶叶舒展后,加满开水。   

3.可以喝了!但还是难舍,容你再多看她几眼。   

三弄龙井:下投法   

1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml),温杯,投入适量龙井茶叶。   

2.加入少许适温开水。   

3.拿起冲泡杯,徐徐摇 动使茶叶完全濡湿,并让茶叶自然舒展。   

4.待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水。   

5.等待茶叶溶出茶汤。   

6.用杯盖稍微拨动茶汤,使茶叶 溶出的茶汤更平均。   

7.倒入小茶杯中品饮。


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